Chou vert, betterave, épinard : une sélection de recette d'hiver pour les gourmands !


Marie-Claude, notre maraichère partage une sélection de recette d'hiver pour les gourmands !

Gözleme (crêpes turques) à la viande hachée et épinards-feta

Galettes polenta épinards

Fondant au chou vert

Mousse de betterave au fromage de chèvre

Le chou chinois du samedi midi



Décidément le chou chinois inspire ! Voici la recette que Yoann a fait samedi midi, il s'est régalé !

1/2 chou
1 oignon
2 poireaux
2 navets
6 oeufs
10 cl de crème de soja
100 g de pois chiches cuits égouttés
Huile d’olive
Cumin, raz el hanout, poivre, c'est en fonction de votre goût

La recette est inspirée d'un plat oriental, la Chakchouka, revisitée avec légumes de saison et pois chiche.

1. Taillez les légumes en petits morceaux.
2. Dans une poêle ou une sauteuse, ajoutez de l’huile d’olive et Faites revenir, avec l'huile d'olive, oignons, les poireaux et chou 5 minutes avec les épices.
3. Ajoutez de l’eau bouillante, salez. Laissez cuire environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Préchauffez le four à 170°
5. Ajoutez la crème de soja, les pois chiches.
6. Mettez le tout dans un plat à gratin.
7. Cassez les œufs dessus.
8. Enfournez 10 mn - 15 mn (le jaune doit rester coulant).

Cette recette est empruntée à l'excellent applis, Yuka !

Du chou chinois dans notre panier... et une recette qui va avec !


Cette semaine, Marie-Claude, notre paysanne, a non seulement mis du chou chinois dans nos paniers, mais aussi la recette qui va avec ! "A diffuser pour se régaler", dit-elle ! Double merci Marie-Claude !
Une fois n'est pas coutume, il s'agit d'une recette veggie. 

Voici donc une recette complète, rapide et veggie de chou Chinois !

J'adore !

Pour 4 personnes  - temps de préparation 5 à 10 mn

Ingrédients
- 1 chou chinois
- 400 g de tofu fumé ou mariné soja
- 2 oignons2 gousses d'ail
- 1 poignée de noisettes
- Huile d’olive ou noisettes (ou votre huile préférée)
- Sel (quantité à adapter en fonction de votre tofu et de l'utilisation de sauce soja) et poivre
- Sauce soja (ou pas)
- Variantes : quelques quartiers de pomme crus en fin de cuisson, raisins secs

1. Préparez tous les ingrédient :
- rincez, égouttez & émincez finement votre chou.
- épluchez, émincez finement vos oignons,
- coupez votre tofu fumé en petit dés,
- concassez grossièrement les noisettes

2. Faites chauffer l’huile puis revenir les oignons avec le sel (ça accélère leur cuisson car il rendent leur eau plus rapidement)

3. Ajoutez le tofu et faites le revenir

4. Ajoutez un peu d'huile et le chou, poivrez. Faites le sauter 5 à 10 minutes (jusqu’à ce qu'il soit tendre) en remuant.

5. Ajoutez les pommes/raisins/sauce soja et laissez chauffer.

6. Retirez du feu et ajouter les noisettes avant de servir.


Vous pouvez l'accompagnez de riz, d'épeautre, d'une belle tranche de pain légèrement grillée, etc.

Cette recette est empruntée à l'excellent blog "Au fil du thym"

Ça plante, ça plante...



Hier c'était les choux chinois, romanescos, aujourd'hui ça sera les brocolis pour mars, sous serre, vendredi les salades. La semaine prochaine il y aura plein d’épinards à mettre en place en plein champs.
D’autres semis de fèves sont aussi prévus.
Le plein champ en choux va commencer, ainsi que les fenouils.
Les blettes sont arrivées, ainsi que les radis et la roquette. Dans 10 à 15 jours il y aura des épinards. Eh oui... c’est la fin des légumes d’été, dernières tomates et derniers poivrons. 

On va débarrasser la place pour les plants pour cet hiver, mais aussi prévoir la place pour les premiers légumes de printemps...

Eh oui, les plants de patates douces pour l’année prochaine sont déjà commandées ainsi que les poireaux qui seront tous plantés respectivement en mai et juin 2022.
Vous avez vus comme elles sont belles cette année les patates douces 🍠... voire monstrueuses pour certaines plus de 5 kg !!!
Douceur et humidité, c’est le cocktail idéal pour une plante tropicale.

Voilà, nous on avance, on continue, toujours motivés et optimistes malgré les hausses de prix phénoménales de nos intrants, et une certaine morosité économique.
C’est la période de renouvellement pour certains d’entre-vous, c’est très compliqué en ce moment, il manque beaucoup de paniers.

Les renouvellements sont très difficiles.

Quelques-uns n’aiment pas les choux, mais il n’y en a jamais beaucoup dans le panier, et puis zut c’est bon pour la santé, et d’autres craignent sans doute les conséquences d’une crise que les médias ne cessent de prédire. Mais il va bien falloir continuer à se nourrir, et surtout sainement.

Alors parlez-en autour de vous, j’ai besoin de nouveaux consom’acteurs pour pérenniser un travail toujours important, des emplois sur la ferme 4 à 5 personnes et fonction des saisons, et aussi un petit peu mon salaire, qui est bien souvent la dernière roue du carrosse... non oups de la charrette pour les paysans.

Merci à tous.

Nouvelles d'automne


Le 13 octobre, 5h39

Je sais, il est tôt, mais c’est mon heure de réveil, en ce moment... Oui oui, 3 ou 4 heures du matin. En vieillissant ça ne s’arrange pas🤪🤪🤪.

Donc je vais en profiter pour vous écrire un peu. En fait ça faisait bien longtemps que je ne vous avais pas donné de nouvelles, de façon épistolaire. J’aime bien le mot.

C’est l’automne, saison bizarre

C’est l’automne, saison bizarre diront certains, le vent souffle, on l’entend fort ce matin dans les arbres.
J’espère qu’il ne fera pas trop de dégâts sur les serres, enfin, quoiqu’il en soit, on réparera les bâches que le Mistral (je lui mets une majuscule, pour lui faire plaisir... même s’il m’enquiquine beaucoup) aura abîmées.
Vous avez pu voir que nous arrivons en période de transition entre la fin d’un été un peu surprenant (qui fût précédé d’un printemps très compliqué par le gel pour beaucoup d’entre nous) et un automne qui n’a rien pour le moment d’été indien. 

Il y a vraiment de quoi se poser des questions sur notre climat...Il est totalement déréglé. On a vraiment des difficultés à prévoir ce qu’il va faire demain, et comment s’adapter, choisir les cultures et les variétés les plus aptes à produire correctement.
Il y a encore quelques tomates 🍅, poivrons, qui nous rappellent l’été.
Les courges, pommes de terre, carottes, patates douces 🍠, céleri, navets, sont arrivés et commencent à nous prévenir que l’hiver n’est plus très loin.

où les légumes d’hiver ne sont pas encore présents

C’est une période de transition où les légumes d’hiver ne sont pas encore présents, je veux parler des choux 🥬, épinards, blettes, fenouils... plantés déjà depuis quelques jours, mais qui ne seront à maturité que début novembre.
Les poireaux, choux kalé, radis vont commencer à donner semaine prochaine, du coup j’espère que les paniers seront beaux, pour une intersaison. Et les salades continuent.
Hier, nous avons mis en place les betteraves et des salades dans la serres, et pour les amateurs (je connais quelques-uns à qui ça va faire plaisir), nous avons semé les premières fèves pour le printemps prochain. Une autre parcelle est prévue pour la semaine prochaine.
L’ail frais sera mis en place dans quelques jours, les cébettes sont semées en partie, le restant se fera en même temps que l’ail.
Nous avons désherbé la fraiseraie qui a été replantée dans sa totalité début septembre, avec même quelques rangées de plus.

Beaucoup de travail de remplacement de bâches nous attend, dès que le temps le permettra. Il y a quelques années, le plastique de couverture des serres tenait facilement  6 ans... mais obsolescence programmée aidant, la barre est descendue à 3 ou maximum 4 ans. Pourtant le prix de ce sous-produit pétrolier n’a pas baissé, tout au contraire, il vient de prendre 10% facilement.

Bon allez, on va rester sur une note optimiste 😊. Il y aura du soleil aujourd’hui.
Et comme je me suis levée tôt, j’en ai profité pour faire une purée, courge, patate douce, carottes ,crème fraîche à faire gratiner avec du parmesan pour notre repas de midi.

Marie-Claude
Blog de Marie-Claude

Profitez de l'été pour essayer, sans engagement, un panier bio ! Les paniers de nos adhérents partis en vacances sont disponibles !

 




Tomates anciennes, courgettes, salades, poivrons, aubergines, melons, basilic, haricots verts ou pourpres… les paniers d'été sont beaux et bons ! Si vous souhaitez faire un essai, sans engagement, n'hésitez pas à nous contacter ! Le demi-panier est à 16 €, le panier complet à 30 €…
Les distributions ont lieu tous les mercredis de 18h à 19h, Le Talus, 603 Rue Saint-Pierre, 13012 Marseille.
Utilisez le formulaire de contact en bas de la page pour nous signaler quand vous souhaitez venir et la dimension de votre panier d'essai. Il ne vous restera plus qu’à venir le chercher à la date de votre choix !

Vous pouvez aussi selon les disponibilités profiter d'oeufs et de fruits.

À vous, les généreuses tomates ananas, les tendres aubergines, les croquantes courgettes, les frais concombres, les doux melons, les croquants haricots verts...

Adopte un panier Fada 2021 - les Paniers Bos Solidaires

 Les Paniers Marseillais lancent une nouvelle campagne de don "Adopte un panier Fada !" avec la plateforme Hello Asso pour que plus de familles puissent bénéficier de Paniers Bio Solidaires. 

Pour en savoir plus et échanger avec les participants, participez mercredi 30 juin à 18h, place Labadié Marseille 1er, à l'inauguration des Paniers bios Solidaires développés par les Paniers marseillais en partenariat avec le Secours Populaire. Par cette action, des familles en précarité  alimentaire sont intégrées dans la dynamique des paniers de quartier et ont la possibilité d'accéder à des légumes bio, locaux et de saison !

La recette de Pesto de chou kale de Cécile

 

Sur des pâtes, du pain grillé avec du fromage frais, de la brousse ou du parmesan, ou dans un risotto une recette facile, délicieuse et prête en moins de 5 mn !

Ingrédients : 
- une botte de feuille de chou kale 
- une petite poignée de pignons (ou amandes si vous n'en avez pas, ça aura moins de gout ou encore des - noix, c'est très gouteux)
- 1 à 2 gousse(s) d'ail, 
- 20 cl huile d'olive
- 30 g de parmesan (ou pas selon les gouts)

1. Lavez vos feuilles de chou, enlevez la partie centrale.
2. laissez sécher ou essuyer avec un torchon.
3. Epluchez votre gousse d'ail
3. Mettez tous vos ingrédients dans votre robot et mixez pour obtenir ma texture que vous désirez.
Vous pouvez conserver votre pesto quelques jours au frigo.

C'est l'occasion de se rappeler que :  Une simple tasse de kale cru (moins de 100g) contient 206 % des AJR en vitamine A, 684% en vitamine K, 134% en vitamine C, plus de calcium qu'un verre de lait, du magnésium, du potassium, du manganèse, du cuivre, quelques autres anti-oxydant... lire la suite sur notre page consacrée au Kale !
Recette

Le printemps pointe le bout de son nez mais on attendra que les températures remontent pour dire qu'il est là


Voilà un bon moment que je ne vous avais plus donné de nouvelles de la ferme.
Covid oblige, j’avais un peu le tête dans le guidon, et comme tout le monde, une certaine dose de raz le bol.

Mais voilà, la saison avance, le printemps pointe le bout du nez, et les légumes nouveaux arrivent.
C’est certain, les légumes d’hiver sont encore bien présents, mais rapidement les fèves vont arriver, puis les manges-tout, les fraises, etc. Des nouveaux légumes de printemps reviennent comme les fenouils, les radis, les petits navets nouveaux.

On débarrasse une partie des serres pour mettre en place, la semaine prochaine les tomates anciennes et les melons, poivrons et aubergines ainsi que les concombres qui suivront à la plantation.
Les courgettes sont plantées ainsi que les haricots verts.
Voilà les grosses semaines de travail sont devant nous, l’équipe tient le coup, malgré la pression du travail et de l’ambiance générale un peu morose.

Le couvre-feu étant reculé, on va recommencer à retrouver des horaires de distribution plus traditionnels de 17h30 à 18h30, cela facilitera la récupération des paniers pour beaucoup d’entre vous.
Voilà les dernières nouvelles fraîches... en effet il ne devrait pas faire bien chaud ce week-end. On va attendre que les températures remontent pour dire que le printemps est là.
Bon week-end à tous, prenez soin de vous.

Marie-Claude
Blog de Marie-Claude

On trouve quoi dans votre panier ? Comment ça se passe ? Est-ce que je peux y adhérer ?



Dans mon panier, j'ai des légumes, ils sont bios et locaux, c'est trop bon ! Je peux aussi avoir des œufs, de la viande, du fromage, du pain, etc. Et même des fleurs. Mon panier c'est une association, de type Amap, j'adhére pour un semestre. Il nous reste quelques places, c'est donc le moment d'en profiter ! Explications détaillées.

Le Panier de la Pomme (Marseille 13012) est un panier de légumes bio et local. Les légumes (ail frais, aubergine, artichaut, céleris, choux rave, chinois, Kale, frisé, fleur, courgette, courges, fenouil, haricot, oignon, oseille, patate douce, fèves, etc.), plantes aromatiques (persil, basilics, ciboulette) et quelques fruits (melon, fraises et tout plein de merveilleuses tomates ananas, noires, cœurs de bœuf, cerise, etc.) sont fournis pas notre maraîchère, Marie-Claude. 

Son exploitation "Le Mas Saint-André" se situe dans les Bouches du Rhône entre la plaine de la Crau et la vallée des Baux. Marie-Claude vient tous les mercredis, mais chaque adhérent peut choisir entre :
- deux fréquences : toutes les semaines ou une semaine sur deux,
- deux quantités : grand panier (pour 4 personnes) à 28€, petit panier à 15 €.

Ou et quand ?

Actuellement, les distributions se déroulent au jardin Le Talus (603 rue Saint Pierre) tous les mercredis de 16h30 à 17h30 pour respecter le couvre-feu.
En temps normal, l'horaire est de 18h15 à 19h15.

Comment ça se passe ?

Nous sommes une association sur le modèle des Amap (l'adhésion est annuelle, 22 €). L'association assure le lien direct entre adhérents et producteurs. Pas d’intermédiaire, mais un engagement réciproque concrétisé par un contrat d'un semestre (janvier à juin/juillet à décembre). Cet engagement de notre part permet d'assurer un déboucher au producteur, il subit donc moins de pression.
Pour les vacances, pas de souci, nous revendons notre panier à un autre adhérent, un ami, de la famille, etc. Vous pouvez adhérer en cours de semestre, votre adhésion couvrira alors la période jusqu'à la fin du semestre.
Chaque adhérent participe aussi, à tour de rôle, à l'organisation de la distribution : pesée, aide au déchargement, etc.

Vous pouvez mettre aussi d'autres produits dans votre panier.

Sur notre panier, sont aussi distribués :
- des œufs, chaque semaine
- du pain, de la viande, des fromages de chèvre, des fleurs (en saison) une fois par mois,
- des fruits (printemps/été) une à deux fois par mois.

Nous faisons partie du réseau des Panier Marseillais, une fois par trimestre, dans le cadre de distributions mutualisées avec tous les paniers de Marseille, nous pouvons aussi commander des tommes de brebis, bières, cafés, produits ménagers, farines, huiles d'olives, etc.
Le contrat sur le panier de légumes est nécessaire pour accéder aux autres produits, qui sont tous optionnels.

Intéressé ? Venez faire un panier d'essais, sans engagement. Envoyez-nous une demande par le formulaire de contact sur la page d'accueil.
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